餐飲企業(yè)廚房炒菜產(chǎn)生的油煙，會(huì )對人體會(huì )產(chǎn)生怎樣的危害呢？

食物在高溫烹調下，產(chǎn)生大量的“熱氧化分解產(chǎn)物”，其中分解產(chǎn)物以煙霧形式散到空氣中，形成油煙氣，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、揮發(fā)性亞銷(xiāo)胺、雜環(huán)胺類(lèi)化合物等已知高致癌物。0.01μm ~ 100μm油煙，其中小于1μm的油煙粒子（大概占油煙的20%）就會(huì )通過(guò)肺進(jìn)入血液，嚴重影響廚房工作人員的身體健康。

廚房所生產(chǎn)的餐飲油煙，如果不加以收集處理，在有油煙的環(huán)境下至少有以下危害并影響到周?chē)?/span>

·產(chǎn)生易滑危險：油煙能在地板與樓梯上附著(zhù)，即使是在離油煙產(chǎn)生地很遠的地方也有油煙附著(zhù)，使地面十分滑溜而產(chǎn)生危險。  

·對設備的危害：油煙可四處漫布，會(huì )對一些機械設備及電子設備造成損壞。  ·粘稠的油霧凝聚物質(zhì)容易破壞風(fēng)機的動(dòng)態(tài)平衡與消聲設備，造成引風(fēng)機的噪聲污染。  

火災危險：油煙的另一項危險是易發(fā)生火災，特別是在通風(fēng)管道與電氣控制盒中，更加危險。  

·容易產(chǎn)生細菌污染及繁衍：油煙在通風(fēng)設備管道中聚集，將會(huì )產(chǎn)生細菌繁衍、擴散和傳染。

·對健康的危害：油煙能通過(guò)皮膚、呼吸、吞咽、眼部的接觸對健康產(chǎn)生危害。部分油粒通過(guò)呼吸進(jìn)入呼吸道：小的粒子能直接進(jìn)入血液。在富含油煙的環(huán)境中即使只呆上一小會(huì )，也會(huì )使肺部沾滿(mǎn)油。烹飪油煙含有多種有毒化學(xué)成分,對人體具有 肺臟毒性、免疫毒性、致癌性,對人體健康的危害應引起高度重視。  

·異味的危害：異味夾雜在油煙中四處漫布，對人們的正常生活帶來(lái)很多危害，烹飪過(guò)程中的污染物是以油煙形式排放的,油 煙中既有懸浮顆粒物(TSP)[3] ,又有氣體狀態(tài)的有機污染物。油煙污染物中多環(huán)芳烴類(lèi)(PAH)等為致癌物,中國傳統烹飪過(guò)程中污染物排放有強致癌物和5-7種有毒有害物。  

·污染轉移，影響戶(hù)外環(huán)境質(zhì)量，造成生產(chǎn)商與周?chē)用衩堋?

據研究,全國肺癌發(fā)病率同烹飪油煙污染物密切相關(guān),且一些地區女性肺癌發(fā)病率遠遠高于男性。 研究人員曾對接觸烹飪油煙后的老鼠進(jìn)行研究[1] ,發(fā)現肺部遭到損傷;測試接觸烹飪油煙后的志愿者肺功能,結果表明,油煙對呼吸道有強烈的刺激作用,致使黏膜損傷。另外,還發(fā)現油煙接觸對肌體免疫功能有一定的抑制功能。

   所以，廚房產(chǎn)生的油煙，不管是是廚房里面，還是排放出去，如果不加以?xún)艋幚?，都?huì )對人以及周?chē)h(huán)境產(chǎn)生危害，家庭廚房因為油煙量比較小，目前是可以不經(jīng)過(guò)處理，直接排放，而餐飲的商業(yè)廚房按目前的政策規定，就必須要安裝油煙凈化器，經(jīng)過(guò)處理達標后才能往外面排放。

作者簡(jiǎn)介：環(huán)保根（微信/QQ：83893163），綠河環(huán)保設備廠(chǎng)資深產(chǎn)品經(jīng)理，高級環(huán)保工程師，多項專(zhuān)利發(fā)明人，從事環(huán)保行業(yè)十余年，專(zhuān)注油煙凈化、油水分離、VOCs治理等環(huán)保設備研發(fā)、設計、生產(chǎn)制造以及安裝使用。

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